Tracciabilità

i controlli nella distribuzione

L’Azienda Casearia Caponera sottopone ogni sua fase di produzione, di stoccaggio e trasporto all’analisi dei rischi e all’individuazione dei punti critici di controllo (CCP) secondo i principi del sistema HACCP al fine di garantire la sicurezza dei suoi prodotti (Reg. CE 852/2004, Reg. CE 853/2004).

Le analisi chimiche e microbiologiche di laboratorio per la verifica del Sistema HACCP vengono eseguite presso un Laboratorio analisi Accreditato Sinal ed iscritto nello speciale elenco regionale dei laboratori aventi diritto ad eseguire analisi sugli alimenti; a tal proposito l’Azienda ha attuato la formazione del personale sulle procedure relative alla corretta prassi igienica da adottare all’interno della struttura; procedendo alla nomina del responsabile del Servizio di Protezione e Prevenzione (RSPP).

L’azienda Casearia Caponera adotta inoltre un programma di controllo di igiene per il controllo della distribuzione; al quale si aggiunge un programma di igiene per la verifica della salute del personale.